杭州龙井虾仁
浙菜经典 · 杭帮菜代表作 · 春季时令佳肴
龙井虾仁是杭州最具代表性的传统名菜之一，属于浙菜系。这道菜选用西湖龙井新茶与鲜活河虾为主料，将茶文化与饮食文化巧妙结合，茶香清雅、虾仁鲜嫩，色泽翠绿如玉，口感滑爽细腻。相传这道菜起源于清代，至今已有数百年历史，是杭州各大餐厅的必备招牌菜。
食材清单
- 鲜活河虾250克
- 西湖龙井新茶5克
- 鸡蛋清1个
- 料酒10毫升
- 食盐3克
- 白胡椒粉少许
- 玉米淀粉15克
- 食用油适量
- 葱姜水20毫升
小贴士：龙井茶建议选用明前龙井，茶叶更嫩、色泽更绿。河虾建议选用当天捕捞的鲜活河虾，口感更佳。如果在杭州民宿中制作，可以请房东帮忙从附近的农贸市场采购最新鲜的食材。
详细制作步骤
处理虾仁
将河虾去壳去虾线，取出虾仁，用清水冲洗干净后沥干水分。将虾仁放入碗中，加入食盐2克、料酒5毫升、鸡蛋清和玉米淀粉，用手轻轻抓匀，腌制15分钟让虾仁充分入味。腌制过程中虾仁会变得更加饱满有弹性，这是保证成品口感的关键步骤。处理虾仁时要注意去除虾线，否则会影响口感和卫生。
泡制龙井茶
取5克西湖龙井新茶放入茶杯中，用80度左右的热水冲泡，浸泡约1分钟后，将茶汤和茶叶分别滤出备用。茶汤约取50毫升，茶叶沥干水分待用。注意水温不宜过高，以免破坏茶叶的鲜绿色泽和清雅香气。泡茶时间也不宜过长，否则茶汤会变苦，影响菜品的整体风味。
滑炒虾仁
锅中倒入适量食用油，加热至五成热（约150度），将腌制好的虾仁逐个放入油中，用筷子轻轻拨散，待虾仁变色卷曲后迅速捞出沥油。整个滑油过程控制在30秒以内，虾仁刚变色即可捞出，切勿过度加热，以保持虾仁的嫩滑口感。这一步是决定虾仁口感的关键，油温过高虾仁会变老，油温过低则不易成型。
茶香融合出锅
锅中留少许底油，倒入龙井茶汤，加入剩余的料酒5毫升、食盐1克和白胡椒粉调味。待汤汁微沸后，放入滑好的虾仁和泡开的茶叶，大火快速翻炒均匀，使茶香充分渗入虾仁。翻炒约30秒即可出锅装盘。装盘时可以在盘边点缀几片龙井茶叶，增加视觉美感。成品应呈翠绿色泽，虾仁晶莹剔透，茶香四溢。
营养价值说明
龙井虾仁是一道营养丰富且低脂健康的菜品。河虾富含优质蛋白质、钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素，具有补肾壮阳、通乳抗毒的功效。龙井茶含有丰富的茶多酚、氨基酸和维生素C，具有抗氧化、降脂减肥、提神醒脑的作用。两者结合，既美味又健康，特别适合注重养生的旅行者品尝。
用户评价
赵晓晨
2026年1月18日按照食谱做出来的龙井虾仁味道真的绝了！茶香清雅，虾仁鲜嫩，和在杭州知名餐厅吃到的味道几乎一模一样。特别是用明前龙井来做，茶叶的清香和虾仁的鲜甜完美融合，每一口都是享受。强烈推荐大家在杭州民宿里亲手尝试这道菜！
孙美玲
2026年1月12日这道龙井虾仁的口味非常正宗，色泽翠绿，虾仁Q弹。我是在杭州云栖雅舍民宿的厨房里做的，房东帮我买了最好的龙井茶和河虾。做出来的成品让同行的朋友们都赞不绝口，纷纷要求我回家后再做一次。这种在旅途中学做当地美食的体验真的太棒了！
周志远
2026年1月8日食谱步骤写得很清楚，作为烹饪新手也能跟着做。唯一需要注意的是滑油那一步，油温的控制确实需要一些经验，我第一次做的时候油温稍微高了一点，虾仁有点老。第二次调整了油温后就完美了。建议新手可以先用少量虾仁试一下油温，掌握好火候再正式开始。
吴小芳
2025年12月30日操作起来比想象中简单很多！关键是食材要新鲜，我在民宿附近的农贸市场买了当天捕捞的河虾，做出来的味道果然不一样。整个制作过程大约25分钟，和食谱标注的时间一致。强烈建议来杭州旅行的朋友们一定要试试，在民宿厨房做这道菜的体验真的很独特，比在餐厅吃更有成就感！同时推荐入住云栖雅舍民宿，厨房设施非常齐全。
